koukouva-souvlaki

Кипрская кухня для чайников: очень краткий гид по самым популярным блюдам

Предупреждаем: прочитав статью, вы захотите есть! Если вы планируете отдых на Кипре, обязательно попробуйте что-то из этих блюд. Если вы живете на острове и хорошо знакомы с кипрской кухней, возможно, из нашего материала вы узнаете о составе уже известных вам блюд что-то новое. Не будем слишком сильно вдаваться в подробности рецептов: Koukouva составила короткий гид по кипрской еде, чтобы вы не запутались в названиях.

Халлуми

Начнем, конечно же, с самого кипрского из всех сыров. Халлуми делают из смеси козьего, овечьего и коровьего молока. Мяту в него добавляют не только для вкуса, но и ради увеличения срока хранения.

Попробовать: запеченным на гриле, летом – с арбузом, в качестве холодной закуски.

 

Купепья

Кипрский аналог долмы, виноградные листья, фаршированные мясом с рисом, луком и специями (часто добавляют помидоры, мяту, лимонный сок, чеснок).

Попробовать: с йогуртом или овощным салатом, причем не только горячими как второе блюдо, но и холодным в качестве закуски.

 

Купес

Котлеты из мяса или грибов под корочкой из булгура.

Попробовать: с лимонным соком.

Koubes #koubes #myfav #mypersonalfavorite

A post shared by Maroula (@official_cyprus) on

 

Сувлаки

Кипрский вариант греческой сувлы – маленькие шашлычки сувлаки. Как правило, готовят из свинины, баранины или курицы, подают с овощным салатом и питой.

Попробовать: побрызгав соком лимона. Если в Греции сувлу едят с соусами, то на Кипре лимона считается вполне достаточно.

#pork #lamb #chicken #falafel #cypriotsouvlaki #skewers #cookedoncoals

A post shared by with Petros Pontikides (@ethoscatering) on

 

Шефталья

Колбаски, сделанные из фарша (обычно свиного и/или бараньего), с добавлением петрушки, лука и специй, и завернутые в свиной сальник (это жировая складка в брюшине, выглядящая как тонкая жировая сеточка).

Попробовать: с лимонным соком и дзадзики

 

Клефтико

Баранина, томленая в специальной глиняной печи. Обычно готовятся ножки ягненка.

Попробовать: с печеным (причем в той же печи) картофелем, это традиционный гарнир к блюду.

 

Паститсио

Что-то вроде лазаньи: запеканка из макарон и фарша с соусом бешамель. Сверху часто посыпают сыром анари для хрустящей корочки.

Попробовать: на Пасху – это блюдо считается традиционным для праздничного ужина.

#pastitsio

A post shared by pastry cooking (@homecooking.pastry) on

 

Тарамасалата

Закуска, в составе которой копченая икра трески, чеснок, лимонный сок и оливковое масло. Иногда добавляют белый хлеб или вареный картофель.

Попробовать: с маслинами и питой.

Simple but let's try it #taramasalata

A post shared by Raymond Lam (@ryoko_lam) on

 

Факес

Густой суп из чечевицы с добавлением риса, овощей и специй.

Попробовать: с йогуртом, рыбой (обычно едят с тунцом) и греческим салатом.

 

Луви

Сваренная особым образом «черноглазая» фасоль, в которую добавляют различные ингредиенты.

Попробовать: в разных вариантах. К фасоли могут добавлять оливковое масло, лимонный сок, рубленую петрушку, консервированную рыбу, красный лук, мангольд, цукини и так далее.

 

Мусака

Блюдо из Греции, но на Кипре популярно не меньше, чем на исторической родине. В основе – баклажаны, цуккини, картофель, соус бешамель и мясной фарш.

Попробовать: с салатом из свежих овощей.

Стифадо

Тушеная говядина или кролик с большим количеством лука, вином, уксусом, чесноком и орегано.

Попробовать: с белым рисом.

Had to make #stifado when I saw the baby onions in the butchers. #greekfood

A post shared by Food Boar (@thefoodboar) on

 

Луканика

Колбаски из смешанного фарша, которые вымачивают в красном вине, коптят, высушивают, после чего обжаривают или запекают на гриле.

Попробовать: в качестве закуски к пиву.

Almost-finished product #Cypriot #Sausage #Loukanika

A post shared by Christos Miltiadou (@chris_doh) on

 

Лукумадес

Этот популярный на Кипре десерт изобретен, судя по всему, не киприотами: на авторство претендуют и греки, и турки, и египтяне. Лукумадес – пончики, которые жарятся во фритюре, щедро заливаются медом и посыпаются корицей, кунжутом или колотым орехом. Очень калорийно и очень вкусно.

Попробовать: с мороженым – ванильным или с мастикой (ароматной смолой мастикового дерева, популярной на Кипре и в Греции).

Фото: Instagram
Текст: Koukouva.com

FOLLOW @KOUKOUVACOM